Y tú cómo te endulzas?
Vamos a desglosar las distintas características de los principales edulcorantes que se encuentran en el mercado hoy en día en una serie de artículos que iremos publicando diariamente. De esta forma conoceremos más a fondo las diferentes características de los edulcorantes, su origen, funciones, utilidades, beneficios y desventajas.
Las principales funciones de los azúcares y edulcorantes son:
• Aportar dulzor a los alimentos.
• Conservan la frescura y calidad del producto.
• Son conservantes en las mermeladas y gelatinas.
• Mejoran las características organolépticas de las carnes procesadas.
• Son fundamentales para que se produzca la fermentación para los panes y salsas.
• Le agregan volumen y consistencia a las cremas y a la repostería.
• Son esenciales para formar las bebidas carbonatadas.
Debemos tener siempre presente que el azúcar o los edulcorantes son, en esencia, complementos de la alimentación o condimentos y se debe moderar su consumo para seguir una dieta equilibrada.
A continuación adjuntamos una tabla donde se muestran los principales edulcorantes naturales nutritivos (calóricos). En próximas publicaciones hablaremos de cada uno de ellos individualmente y de los edulcorantes naturales acalóricos y los edulcorantes artificiales.
Conociendo en profundidad cada uno de ellos podremos realizar una elección más consciente de lo que estamos tomando o lo que podemos recomendar en función de las necesidades de cada persona.
En esta tabla se muestran los distintos tipos de azúcares naturales calóricos y su aportación a la alimentación.